D’origine Aztèque, le haricot tarbais doit au cassoulet et à la garbure sa belle renommée. Le mouton de Luz Saint-Sauveur, spécialité unique des hautes estives et le porc noir de Bigorre, élevé en plein air, sont prisés des gastronomes. Tout comme la truite des Pyrénées, exquise.

Est-ce son bulbe allongé ou sa douceur surprenante qui séduit dans l’oignon de Trébons ? Les Baronnies offrent des variétés locales de châtaignes insoupçonnées.

Le voir tourner sur son moule conique décuple le plaisir de déguster le gâteau à la broche, sans compter sur les vins du Madiran, cultivés depuis le XIème siècle.